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宁波地方特色名菜之溜黄青蟹
更新时间:2011/8/15 18:35:26    来源:宁波旅游网    点击:3273
 

    溜黄青蟹,是富有宁波地方特色的时令名菜。

    青蟹,又称“锯缘青蟹”,亦称蝤蛑,青绿色,第四对足扁平似桨,性凶猛,善于游泳,是宁波海特产品之一。青蟹一年四季都有产,但以每年农历八月初三到廿三这段期间的青蟹壳坚如盾,脚爪圆壮,肉肥膏腴。故民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。

    制作此菜,选取肥壮青蟹,洗净去盖,按十字形切成四块待用;将鸡蛋打入碗内并加淀粉搅匀待用。待熟猪油烧七成熟时加入葱白、煸出香味,即放入蟹块,倒入黄酒,酱油或盐,待将蟹块闷熟后,淋上蛋液,稍作翻炒即可上盆。

    此菜具有蟹肉鲜嫩肥香,黄中透红,且有滋补功效,佐酒下饭皆宜,并以农历八月食用最佳。

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